Tafelspitz — Österreichischer Tafelspitz

Name: Tafelspitz — Österreichischer Tafelspitz
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 900 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Tafelspitz), ohne Knochen; 250 g Karotte; 180 g Staudensellerie; 180 g Lauch; 180 g Zwiebel; 2200 g Wasser; 0.5 g Lorbeerblatt, getrocknet; 2 g Schwarzer Pfeffer; 6 g Salz; 20 g Petersilie, frisch; 40 g Meerrettich, zubereitet

Zartes Rindfleisch, sanft gegart mit Wurzelgemüse und aromatischer Brühe.

Geschätzte Gesamtdauer: 180 Minuten4 PortionenEtwa 490 kcal pro Portion

Tafelspitz – echtes Foto des zubereiteten Gerichts — Foto: RobertK · CC BY-SA 2.5 · Bildquelle. Repräsentatives Foto eines echten Gerichts; Zutaten, Beilagen und Anrichten nach Hausrezepten können abweichen. Für die Anzeige wurde die Größe geändert und JPEG-komprimiert.

Zutaten für 4 Portionen

900 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Tafelspitz), ohne Knochen
250 g Karotte
180 g Staudensellerie
180 g Lauch
180 g Zwiebel
2200 g Wasser
0.5 g Lorbeerblatt, getrocknet
2 g Schwarzer Pfeffer
6 g Salz
20 g Petersilie, frisch
40 g Meerrettich, zubereitet

Zubereitung

Zwiebel halbieren und die geschnittenen Seiten in einem trockenen Topf anbraten. Abgemessenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Rindfleisch hinzufügen und den Schaum in den ersten 10 Minuten abschöpfen lassen. Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer und Salz hinzufügen und 90 Minuten lang, teilweise zugedeckt, sehr sanft köcheln lassen.
Große Karotten-, Sellerie- und Lauchstücke hinzufügen und weitere 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
Das Rindfleisch herausnehmen, quer zur Faser aufschneiden und mit Gemüse, etwas abgesiebter Brühe, Petersilie und Meerrettich servieren.

Etwas Brühe bleibt übrig; die Energieschätzung berücksichtigt alle Zutaten. Das Rezept schließt traditionelle Apfel-Meerrettich-Sauce, Schnittlauchsauce und Bratkartoffeln aus.

Tafelspitz

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Sellerie, Sulfite. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Rezeptquelle

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