Túrógombóc — Túrógombóc-Quarkknödel

Name: Túrógombóc — Túrógombóc-Quarkknödel
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Ungarisch
Ingredients: 250 g Bröseltopfen / trockener Quark; 50 g Ei, ohne Schale; 50 g Weizengrieß; 15 g Zucker; 5 g Zitronenabrieb; 1 g Salz; 50 g Paniermehl aus Weizen; 12 g Rapsöl; 70 g Sauerrahm / Schmand, 20 % Fett; 10 g Puderzucker

Ungarische Quark- und Grießknödel, umhüllt von gerösteten Krümeln, mit Sauerrahm und etwas Zucker.

Geschätzte Gesamtdauer: 45 Minuten2 PortionenEtwa 550 kcal pro Portion

Túrógombóc-Quarkknödel – repräsentatives Foto des Gerichts — Foto: Kicsinyul · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Wikimedia-Foto; an die Anzeige angepasster Bildausschnitt. Die Menge der abgebildeten Sahne und Krümel kann von der abgemessenen Zwei-Personen-Zubereitung abweichen.

Zutaten für 2 Portionen

250 g Bröseltopfen / trockener Quark
50 g Ei, ohne Schale
50 g Weizengrieß
15 g Zucker
5 g Zitronenabrieb
1 g Salz
50 g Paniermehl aus Weizen
12 g Rapsöl
70 g Sauerrahm / Schmand, 20 % Fett
10 g Puderzucker

Zubereitung

250 g trockenen, krümeligen Quark, keinen nassen Hüttenkäse verwenden. Ein Ei (50 g ohne Schale) trennen; das Eiweiß schaumig schlagen und weiche Spitzen erhalten. Das Eigelb mit 50 g Weizengrieß, 15 g Zucker, 5 g fein abgeriebener Zitronenschale und 1 g Salz zu dem Quark zerstampfen. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Die Mischung abdecken und sie 20 Minuten lang ruhen lassen, damit der Grieß Feuchtigkeit aufnehmen kann. Diese obligatorische Wartezeit ist in der Gesamtzeit von 45 Minuten enthalten. Während der Ruhezeit 12 g Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen, 50 g Weizensemmelbrösel bei schwacher Hitze goldbraun rösten und beiseite stellen. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser leicht köcheln lassen.
Aus der ruhenden Masse mit nassen Händen etwa acht kleine Knödel formen. Die Knödel in das kochende Wasser geben, ohne den Topf zu überfüllen. Einmal vorsichtig umrühren und dann etwa 6–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Knödel schwimmen und die Mitte fest ist. Eines herausnehmen und es abschneiden, um sicherzustellen, dass keine ungekochte Eimischung übrig bleibt.
Die Knödel abtropfen lassen, in allen gerösteten Semmelbröseln wälzen und auf zwei Teller verteilen. 70 g Sauerrahm dazugeben und über beide Portionen mit 10 g Puderzucker bestäuben. Warm essen.

Das verlinkte ungarische Rezept ergibt eine größere Menge und listet Vanille und optionale Toppings auf; diese abgemessene Zwei-Personen-Version behält die Quark-, Ei-, Grieß-, Zitronen-, Krümel- und Sauerrahm-Methode bei. Die 20-minütige Grießpause ist erforderlich und in die verstrichenen 45 Minuten eingerechnet. Es kann ein süßes, reichhaltiges Frühstück oder ein leichtes Mittagessen sein, obwohl das Gericht auch häufig als Dessert serviert wird. Trockenquark kaufen, der ausdrücklich für Vegetarier geeignet ist, da sein Lab variieren kann; Weizenbrösel mit einer ernährungsgerechten Kennzeichnung kaufen. Eier, Gluten und Milch sind gekennzeichnet. Das Commons-Foto zeigt einen Knödel aus der Nähe mit einer großzügigen Cremeschicht; die genauen Zutaten und Portionsgrößen sind unbekannt. Kalorien und Zeitangaben sind Schätzungen und nicht in der Küche getestet.

Túrógombóc

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Eier, Gluten, Milch. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Agnes Barath / Budapester Kochkurs – Túrógombóc-Referenz

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