Sauerbraten — Marinierter Rinderschmorbraten

Name: Sauerbraten — Marinierter Rinderschmorbraten
Total time: 3070 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 900 g Rinderschmorbraten; 300 g Rotwein; 150 g Weinessig; 450 g Wasser; 180 g Zwiebel; 150 g Karotte; 100 g Staudensellerie; 0.5 g Lorbeerblatt, getrocknet; 3 g Wacholderbeeren; 1 g Gewürznelken; 2 g Schwarzer Pfeffer; 5 g Salz; 20 g Rapsöl; 40 g Rosinen; 15 g Zucker; 20 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel

Langsam geschmortes Rindfleisch mit einer würzig-aromatischen Soße.

Geschätzte Gesamtdauer: 3070 Minuten4 PortionenEtwa 630 kcal pro Portion

Sauerbraten – echtes Foto — Foto: Dr. Bernd Gross · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Quellenmetadaten und Foto überprüft. Hausvariationen, Beilagen und Anrichten können von der unabhängigen Rezeptquelle abweichen.

Zutaten für 4 Portionen

900 g Rinderschmorbraten
300 g Rotwein
150 g Weinessig
450 g Wasser
180 g Zwiebel
150 g Karotte
100 g Staudensellerie
0.5 g Lorbeerblatt, getrocknet
3 g Wacholderbeeren
1 g Gewürznelken
2 g Schwarzer Pfeffer
5 g Salz
20 g Rapsöl
40 g Rosinen
15 g Zucker
20 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel

Zubereitung

Wein, Essig, Wasser, geschnittenes Gemüse und ganze Gewürze vermischen; zum Kochen bringen und vollständig abkühlen lassen. In einem nicht reaktiven, abgedeckten Behälter über das Rindfleisch gießen und 48 Stunden lang im Kühlschrank lagern, dabei einmal wenden.
Rindfleisch herausnehmen, trocken tupfen und Marinade aufbewahren. Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten. Die Marinade abseihen und Gemüse und Flüssigkeit getrennt aufbewahren.
Das abgetropfte Gemüse 5 Minuten im Topf anbraten. Marinadenflüssigkeit und Salz hinzufügen. Zugedeckt 2½–3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist; bei Bedarf Wasser nachgießen, damit der Topf nicht trocken wird.
Rindfleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die Soße abseihen, Rosinen und Zucker hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Mehl mit etwas kaltem Wasser verquirlen, hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.

Inklusive 48 Stunden Marinieren. Alle Zutaten für die Marinade werden vorsichtig gezählt, einige werden jedoch abgesiebt. Nach dem Kochen kann Alkohol zurückbleiben. Knödel und Kohl sind nicht enthalten.

Sauerbraten

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Sellerie, Gluten, Sulfite. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Rezeptquelle

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