Gujarati Methi Thepla

Name: Gujarati Methi Thepla
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 160 g Weizenvollkornmehl (Atta), ohne Zusätze; 40 g Besan: Mehl aus geschälten braunen Kichererbsen, trocken; 80 g Frische Bockshornkleeblätter (Methi), keine Samen; 85 g Wasser; 25 g Rapsöl; 8 g Ingwer; 2 g Kurkuma, gemahlen; 2 g Kreuzkümmel, gemahlen; 2 g Koriandersaat, gemahlen; 1 g Chilipulver; 3 g Salz

Frische Bockshornkleeblätter und Gewürze werden zu dünnen Gujarati-Fladenbroten aus Vollkornweizen und Kichererbsenmehl geknetet.

Geschätzte Gesamtdauer: 30 Minuten2 PortionenEtwa 480 kcal pro Portion

Zwei gebräunte Methi-Fladenbrote auf einer Stahlplatte — Foto: Gandhi Mudit · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Das Foto zeigt Butter und Pickles außerhalb dieses abgemessenen veganen Rezepts; fotografiertes Mehl und Öl können nicht überprüft werden.

Zutaten für 2 Portionen

160 g Weizenvollkornmehl (Atta), ohne Zusätze
40 g Besan: Mehl aus geschälten braunen Kichererbsen, trocken
80 g Frische Bockshornkleeblätter (Methi), keine Samen
85 g Wasser
25 g Rapsöl
8 g Ingwer
2 g Kurkuma, gemahlen
2 g Kreuzkümmel, gemahlen
2 g Koriandersaat, gemahlen
1 g Chilipulver
3 g Salz

Zubereitung

80 g essbare frische Methiblätter pflücken und waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. In einer Schüssel 160 g Weizenvollkornmehl, 40 g Besan, die Blätter, 8 g geriebenen Ingwer, je 2 g Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen, 1 g Chilipulver und 3 g Salz vermengen.
5 g Rapsöl untermischen, dann nach und nach bis zu 85 g Wasser dazugeben und zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten. Die Blätter geben Feuchtigkeit ab. Also auf, Wasser hinzuzufügen, sobald der Teig geschmeidig ist hören. In vier Kugeln teilen und jeweils dünn auf etwa 18 cm ausrollen; bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben. Bei der genannten Methode ist keine Teigruhe erforderlich.
Eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Thepla auf der ersten Seite ca. 1 Minute anbraten, wenden, mit ca. 2,5 g der restlichen 20 g Öl bestreichen, ca. 1 Minute anbraten, noch einmal wenden und mit der gleichen Menge bestreichen. Leicht andrücken, bis braune Flecken entstehen und der Teig durchgebacken ist. Dies für alle vier Brote wiederholen; zwei pro Person servieren.

In Anlehnung an Dassana Amits Gujarati Methi Thepla: Ihre angegebene vegane Variante mit Wasser anstelle von Joghurt wird verwendet, und optionale Hirsemehle werden weggelassen, während Vollkornweizen und Besan beibehalten werden. Vier Brote anstelle der elf der Quelle stützen eine 30-Minuten-Schätzung; die Quelle gibt für elf 50 Minuten an, daher kann der individuelle Zeitbedarf variieren. Frische Blätter, keine Bockshornkleesamen verwenden; 38 kcal/100 g für rohe Blätter stammen aus Kenya Food Composition Tables 2018, Code 13016. Das schlichte Besan-Etikett muss zu einer veganen Ernährung passen. Auf dem Foto sind Butter und Pickles zu sehen, die nicht eingerechnet oder als vegan verifiziert sind; nur das abgemessene Rezept ist vegan. Kalorien und Zeit sind redaktionelle Schätzungen.

મેથી થેપલા

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Gluten. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Dassana’s Veg Rezepte – Gujarati Methi Thepla

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