Maultaschen — Schwäbische gefüllte Nudeln

Name: Maultaschen — Schwäbische gefüllte Nudeln
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel; 200 g Ei, ohne Schale; 40 g Wasser; 250 g Schweinehackfleisch; 200 g Spinat; 60 g Weizenbrötchen, vom Vortag; 100 g Vollmilch; 100 g Zwiebel; 15 g Butter; 15 g Petersilie, frisch; 4 g Salz; 1 g Schwarzer Pfeffer; 0.5 g Muskatnuss, gemahlen; 1200 g Gemüsebrühe, zubereitet

Große Nudelpäckchen gefüllt mit Schweinefleisch, Spinat und Brot.

Geschätzte Gesamtdauer: 85 Minuten4 PortionenEtwa 620 kcal pro Portion

Maultaschen – echtes Foto — Foto: User:FloSch · CC BY-SA 3.0 · Bildquelle. Quellenmetadaten und Foto überprüft. Hausvariationen, Beilagen und Anrichten können von der unabhängigen Rezeptquelle abweichen. Das Foto zeigt Maultaschen in Brühe serviert.

Zutaten für 4 Portionen

300 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel
200 g Ei, ohne Schale
40 g Wasser
250 g Schweinehackfleisch
200 g Spinat
60 g Weizenbrötchen, vom Vortag
100 g Vollmilch
100 g Zwiebel
15 g Butter
15 g Petersilie, frisch
4 g Salz
1 g Schwarzer Pfeffer
0.5 g Muskatnuss, gemahlen
1200 g Gemüsebrühe, zubereitet

Zubereitung

Mehl, 150 g Ei, Wasser und 1 g Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Brot in Milch einweichen.
Den Spinat zusammenfallen lassen, abkühlen lassen und trockendrücken. Gehackte Zwiebeln in Butter anschwitzen. Spinat hacken und mit Schweinefleisch, ausgedrücktem Brot, Zwiebeln, restlichem Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
Den Teig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden. Die Füllung entlang einer Hälfte legen, die Ränder befeuchten, sie umfalten und sie fest andrücken, um sie zu verschließen. Etwa 12 große Pakete machen.
Päckchen in Gemüsebrühe 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Nudeln weich und die Schweinefleischfüllung vollständig gar sind. In der Brühe servieren.

Drei Pakete pro Portion. Sorgfältig verschließen und leicht köcheln lassen, damit die Füllung eingeschlossen bleibt. Milch, die zum Einweichen von Brot verwendet wird, wird konservativ gezählt.

Maultaschen

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Aufgeführte Allergene: Sellerie, Eier, Gluten, Milch. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

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