Kuih seri muka — Pandan-Kokos-Klebreiskuchen

Name: Kuih seri muka — Pandan-Kokos-Klebreiskuchen
Total time: 360 min
Yield: 8
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 250 g Klebreis, trocken (kein Sushi-Reis); 450 g Kokosmilch, vollfett; 100 g Wasser; 2 g Salz; 150 g Ei, ohne Schale; 120 g Zucker; 50 g Reismehl; 25 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel; 15 g Pandanextrakt, ungesüßt; 5 g Rapsöl

Eine weiche Pandan-Pudding-Schicht über gedämpftem Kokosnuss-Klebreis.

Geschätzte Gesamtdauer: 360 Minuten8 PortionenEtwa 340 kcal pro Portion

Grüner Pandan-Pudding und weiße Klebreis-Dessertquadrate — Foto: SimonLyall · Public domain · Bildquelle. Echtes Foto des Gerichts, visuell überprüft. Bildgröße geändert und JPEG-kodiert. Zweischichtiges Dessert aus gedämpftem Klebreis und Pandan-Kokosnuss-Pudding.

Zutaten für 8 Portionen

250 g Klebreis, trocken (kein Sushi-Reis)
450 g Kokosmilch, vollfett
100 g Wasser
2 g Salz
150 g Ei, ohne Schale
120 g Zucker
50 g Reismehl
25 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel
15 g Pandanextrakt, ungesüßt
5 g Rapsöl

Zubereitung

Klebreis abspülen und 4 Stunden in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Mit 200 g Kokosmilch, abgemessenem Wasser und 1 g Salz in einer gefetteten hitzebeständigen Form (18 cm) verrühren. 25–30 Minuten dünsten, bis es weich ist, dabei einmal umrühren.
Den heißen Reis fest zu einer gleichmäßigen, kompakten Schicht drücken. Das Wasser im Dampfgarer leicht köcheln lassen.
Restliche Kokosmilch und Salz mit Eiern, Zucker, Reismehl, Weizenmehl und Pandan-Extrakt verquirlen. Abseihen, dann bei sehr schwacher Hitze 3–4 Minuten rühren, bis die Masse leicht eingedickt, aber gießbar ist.
Die Eier-Pandan-Creme über den Reis gießen und 25–30 Minuten sanft dämpfen, bis sie fest ist. Den Deckel dabei mit einem Tuch umwickeln, das Kondenswasser auffängt. Vor dem Schneiden in acht Stücke mindestens 60 Minuten abkühlen lassen.

Inklusive vierstündigem Einweichen und Abkühlen. Die grüne Farbe hängt von Ihrem Pandan-Extrakt ab; die Inhaltsstoffe überprüfen. Die Stoffenden von der Wärmequelle fernhalten und abgekühlte Reste im Kühlschrank abkühlen.

Kuih seri muka

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Eier, Gluten. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Rasa Malaysia – Seri Muka

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