Rendang daging — Rindfleisch-Rendang nach malaysischer Art

Name: Rendang daging — Rindfleisch-Rendang nach malaysischer Art
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 750 g Rindergulasch; 600 g Kokosmilch, vollfett; 50 g Kokosraspeln, ungesüßt; 150 g Schalotten; 20 g Knoblauch; 20 g Ingwer; 25 g Galgant; 35 g Zitronengras; 25 g Chili, frisch; 4 g Kurkuma, gemahlen; 4 g Koriandersaat, gemahlen; 25 g Tamarindenpaste, ungesüßt; 20 g Palmzucker; 3 g Makrut-Limettenblätter; 15 g Rapsöl; 250 g Wasser; 4 g Salz

Langsam gegartes Rindfleisch, bis es mit einer reichhaltigen gerösteten Kokosnuss- und Gewürzpaste überzogen ist.

Geschätzte Gesamtdauer: 190 Minuten4 PortionenEtwa 820 kcal pro Portion

Schüssel mit dunklem, langsam gegartem Rendang vom Padang-Rindfleisch — Foto: Midori · CC BY 3.0 · Bildquelle. Echtes Foto des Gerichts, visuell überprüft. Bildgröße geändert und JPEG-kodiert. Rendang hat minangkabauischen/indonesischen Ursprung und ist auch in Malaysia ansässig. Das Foto zeigt Padang-Rinder-Rendang; Kennzeichnung als gemeinsames regionales Gericht.

Zutaten für 4 Portionen

750 g Rindergulasch
600 g Kokosmilch, vollfett
50 g Kokosraspeln, ungesüßt
150 g Schalotten
20 g Knoblauch
20 g Ingwer
25 g Galgant
35 g Zitronengras
25 g Chili, frisch
4 g Kurkuma, gemahlen
4 g Koriandersaat, gemahlen
25 g Tamarindenpaste, ungesüßt
20 g Palmzucker
3 g Makrut-Limettenblätter
15 g Rapsöl
250 g Wasser
4 g Salz

Zubereitung

Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten, dann fein mahlen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Chili und den zarten Teil des Zitronengrases mit etwas abgemessenem Wasser pürieren.
Die Gewürzpaste in Öl 5 Minuten anbraten. Rindfleischstücke, Kurkuma und Koriander hinzufügen und umrühren.
Kokosmilch, restliches Wasser, Limettenblätter, Tamarinde, Zucker und Salz hinzufügen. 2 Stunden lang ganz leicht, teilweise abgedeckt, köcheln lassen, dabei umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Geröstete Kokosnuss einrühren und ohne Deckel 30–45 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Rindfleisch zart ist und die Soße dick anhaftet. Limettenblätter entfernen.

Rendang wird in der gesamten Region geteilt; dies ist eine Adaption im malaysischen Stil. Reis ist separat. Genau, wie die Sauce reduziert wird beobachten, um ein Anbrennen zu verhindern.

Rendang daging

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: keine in den aufgeführten Zutaten gekennzeichnet. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Rasa Malaysia – Rindfleisch-Rendang

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