Krautfleckerl — Krautfleckerl – österreichische Kohl- und Eiernudeln

Name: Krautfleckerl — Krautfleckerl – österreichische Kohl- und Eiernudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 g Fleckerl-Eierteigwaren, trocken; 500 g Weißkohl; 100 g Zwiebel; 30 g Rapsöl; 10 g Zucker; 2 g Kümmel; 3 g Salz; 1 g Schwarzer Pfeffer

Karamellisierter Weißkohl und Zwiebeln, gefaltet unter kleinen quadratischen österreichischen Eiernudeln.

Geschätzte Gesamtdauer: 50 Minuten2 PortionenEtwa 590 kcal pro Portion

Ein Teller österreichischer Nudeln mit braunem Kohl — Foto: Kobako · CC BY-SA 2.5 · Bildquelle. Das Foto zeigt Kohl und quadratische Nudeln. Die fotografierten Nudelzutaten und das Speisefett sind unbekannt; das abgemessene Rezept sieht Eiernudeln und Rapsöl vor.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Fleckerl-Eierteigwaren, trocken
500 g Weißkohl
100 g Zwiebel
30 g Rapsöl
10 g Zucker
2 g Kümmel
3 g Salz
1 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Von 500 g Weißkohl den zähen Strunk entfernen, in kurze, dünne Quadrate schneiden, mit 2 g Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 100 g Zwiebel fein würfeln. Vorsichtig überschüssiges Wasser aus dem Kohl drücken. Dadurch wird es braun, anstatt zu dämpfen.
30 g Rapsöl in einer weiten Pfanne erhitzen, 10 g Zucker darin auflösen, bis es hellgolden ist, dann die Zwiebel, den ausgedrückten Kohl und 2 g Kümmel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis es weich und fleckig gebräunt ist. Die Hitze reduzieren oder einen Löffel Wasser hinzufügen, wenn der Zucker zu verbrennen droht.
In den letzten 10 Minuten 200 g trockene Fleckerl-Eiernudeln in Wasser kochen, dabei die angegebene Zeit verwenden, bei dem angegebenen Produkt etwa 6 Minuten. Abgießen und unter den gebräunten Kohl heben. Mit 1 g schwarzem Pfeffer und dem restlichen 1 g Salz würzen, auf zwei Schüsseln verteilen und heiß servieren.

Angepasst an die Sacher-Kochbuchmethode von ichkoche.at. Rapsöl ersetzt das Schmalz der Quelle und eignet sich daher auch für Ovo-Vegetarier, wenn die gekauften Eiernudeln keine anderen tierischen Zutaten enthalten. Das ist nicht vegan, da die Fleckerl Ei enthalten. Die produktspezifischen 355 kcal/100 g und die ca. Sechsminütige Nudelzeit stammen von Recheis Goldmarke Fleckerl; Marken unterscheiden sich. Im 50-Minuten-Schätzwert sind fünfzehn Minuten Salzen des Kohls und 25–30 Minuten Bräunen enthalten; das Foto kann die Nudelzutaten nicht bestätigen.

Krautfleckerl

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Eier, Gluten. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

ichkoche.at / Das Neue Sacher Kochbuch – Klassische Krautfleckerl

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