Kongguksu – kalte Nudeln mit Tofu-Erdnuss-Brühe

Name: Kongguksu – kalte Nudeln mit Tofu-Erdnuss-Brühe
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 160 g Eifreie Weizennudeln, trocken; 400 g Tofu; 500 g Wasser; 25 g Erdnüsse, geröstet; 10 g Sesam; 8 g Zucker; 4 g Salz; 150 g Gurke; 120 g Tomate

Kalte koreanische Weizennudeln in pürierter Tofu-Erdnuss-Brühe mit Gurke und Tomate.

Geschätzte Gesamtdauer: 20 Minuten2 PortionenEtwa 570 kcal pro Portion

Kalte koreanische Nudeln in heller Sojabohnenbrühe mit Gurke — Foto: Hyeonyoung Lee 21 · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Die fotografierte Brühe besteht aus Paju-Sojabohnen statt aus Tofu und Erdnüssen; die Soße im Hintergrund gehört nicht zum Rezept.

Zutaten für 2 Portionen

160 g Eifreie Weizennudeln, trocken
400 g Tofu
500 g Wasser
25 g Erdnüsse, geröstet
10 g Sesam
8 g Zucker
4 g Salz
150 g Gurke
120 g Tomate

Zubereitung

500 g kaltes Wasser bereitstellen. 150 g Gurke in feine Stifte, 120 g Tomate in Stücke schneiden. 25 g geröstete Erdnüsse und 10 g Sesam im Mixer fein mahlen. 400 g Tofu, 8 g Zucker, 4 g Salz und das kalte Wasser zugeben und glatt pürieren. Während der Nudelzubereitung kalt stellen.
160 g trockene Somyeon in reichlich frischem Wasser nach Packungsangabe, meist 4–6 Minuten, vollständig garen. Abgießen, gründlich kalt abspülen, um Stärke zu entfernen, und gut abtropfen lassen. Das Nudelkochwasser nicht zur abgemessenen Brühe geben.
Kalte Nudeln auf zwei Schalen verteilen, jeweils die Hälfte der Tofu-Brühe darübergeben und mit Gurke und Tomate belegen. Sofort servieren; die Brühe dickt beim Stehen nach.

Nach Kim Jeong-hos schnellem Kongguksu in Die Korea Herald. Statt Erdnussmus werden abgewogene geröstete Erdnüsse fein püriert; ein schwacher Mixer kann eine gröbere Brühe ergeben. Das Foto zeigt eine Brühe aus Paju-Sojabohnen, nicht aus Tofu. Für vegane Eignung naturbelassenen Tofu und eifreie Somyeon wählen und das Nudeletikett prüfen. Die 20 Minuten setzen kaltes Wasser und einen Mixer voraus; zusätzliches Kühlen dauert länger. Enthält Weizen, Soja, Erdnüsse und Sesam. Kalorien sind Schätzungen.

두부 콩국수

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Gluten, Erdnüsse, Sesam, Soja. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Kim Jeong-ho / Die Korea Herald — Simple Soja Milch noodles

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