Königsberger Klopse — Fleischbällchen in Kapernsauce

Name: Königsberger Klopse — Fleischbällchen in Kapernsauce
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Rinderhackfleisch; 250 g Schweinehackfleisch; 60 g Weizenbrötchen, vom Vortag; 100 g Vollmilch; 50 g Ei, ohne Schale; 100 g Zwiebel; 15 g Sardellen in Öl, abgetropft; 1000 g Gemüsebrühe, zubereitet; 25 g Butter; 25 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel; 80 g Sahne, 30% Fett; 35 g Kapern, abgetropft; 25 g Zitronensaft; 10 g Petersilie, frisch; 1 g Schwarzer Pfeffer; 0.3 g Lorbeerblatt, getrocknet

Sanft pochierte Fleischbällchen in einer cremigen Zitronen-Kapern-Sauce.

Geschätzte Gesamtdauer: 50 Minuten4 PortionenEtwa 530 kcal pro Portion

Königsberger Klopse – echtes Foto — Foto: Rainer Zenz at Deutsch Wikipedia · Public domain · Bildquelle. Quellenmetadaten und Foto überprüft. Hausvariationen, Beilagen und Anrichten können von der unabhängigen Rezeptquelle abweichen. Die Public-Domain-Erklärung ist im Abschnitt zur Quelllizenzierung dokumentiert.

Zutaten für 4 Portionen

250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
60 g Weizenbrötchen, vom Vortag
100 g Vollmilch
50 g Ei, ohne Schale
100 g Zwiebel
15 g Sardellen in Öl, abgetropft
1000 g Gemüsebrühe, zubereitet
25 g Butter
25 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel
80 g Sahne, 30% Fett
35 g Kapern, abgetropft
25 g Zitronensaft
10 g Petersilie, frisch
1 g Schwarzer Pfeffer
0.3 g Lorbeerblatt, getrocknet

Zubereitung

Brot in Milch einweichen, dann leicht ausdrücken. Mit Rindfleisch, Schweinefleisch, Ei, fein gehackten Zwiebeln und Sardellen, Petersilie und Pfeffer vermischen. 12 Fleischbällchen formen.
Brühe und Lorbeer leicht köcheln lassen. Die Fleischbällchen hinzufügen und sie 15–18 Minuten lang pochieren, bis sie gar sind. Sie dann herausnehmen und 500 g Kochbrühe aufbewahren.
Butter schmelzen, Mehl 1 Minute einrühren und nach und nach die übrig gebliebene Brühe unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht.
Sahne, Kapern und Zitrone unterrühren. Die Fleischbällchen zurückgeben und 3 Minuten sanft erwärmen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Drei Fleischbällchen pro Portion. Die gesamte Brühe und Einweichmilch werden vorsorglich mitgerechnet, obwohl ein Teil abgegossen wird. Durch die Sardellen enthält das Gericht Fischallergene; Kartoffeln sind separat.

Königsberger Klopse

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Aufgeführte Allergene: Sellerie, Eier, Fisch, Gluten, Milch. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

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