Kitsune Udon mit Kombu-Brühe

Name: Kitsune Udon mit Kombu-Brühe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 180 g Udon-Weizennudeln, trocken, ohne Ei; 90 g Marinierte Inari-Tofutaschen, vegan; 8 g Kombu, getrocknet; 20 g Sojasauce; 8 g Zucker; 30 g Frühlingszwiebel

Weizen-Udon in einer schnellen Kombu-Brühe, garniert mit fertig gewürzten Inari-Tofu-Beuteln.

Geschätzte Gesamtdauer: 30 Minuten2 PortionenEtwa 430 kcal pro Portion

Schüssel mit Udon-Nudeln in Brühe, garniert mit gewürzten Tofu-Beuteln — Foto: LingLass · CC0 · Bildquelle. Das Foto zeigt Udon- und gewürzte Tofu-Beutel mit Sesam; die genauen Zutaten für Brühe und Tofu sind nicht bekannt, daher bestätigt das Bild nicht den veganen Status. Sesam ist abgebildet, aber nicht im abgemessenen Rezept; Kreuzkontakte auf Allergien überprüfen.

Zutaten für 2 Portionen

180 g Udon-Weizennudeln, trocken, ohne Ei
90 g Marinierte Inari-Tofutaschen, vegan
8 g Kombu, getrocknet
20 g Sojasauce
8 g Zucker
30 g Frühlingszwiebel

Zubereitung

8 g getrocknetes Kombu in einen Topf mit 700 g kaltem Wasser geben und es langsam erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist, etwa 8–10 Minuten; das Kombu entfernen. Kalt beginnen und langsam erhitzen ist die schnelle Dashi-Methode; ein längeres kaltes Einweichen ergibt einen volleren Geschmack. Das Brühewasser trägt keine Kalorien bei; das Kombu wird trotz Entfernung konservativ gezählt.
20 g Sojasauce und 8 g Zucker in die Kombu-Brühe einrühren. 90 g fertig gewürzte Inari-Beutel darin 2–3 Minuten köcheln lassen. Eine Packung verwenden, die eindeutig als „vegan“ gekennzeichnet ist, und die Soja-, Weizen- und Alkoholdeklarationen überprüfen. Dieses repräsentative Inari-Produkt enthält Alkohol. Keinen Bonito oder Fisch-Dashi hinzufügen.
Während sich die Brühe erwärmt, 180 g trockenes, eifreies Weizen-Udon in separatem Wasser für die Packungszeit, etwa 7 Minuten kochen. Abgießen, auf zwei Schüsseln verteilen, Brühe und Tofubeutel hinzufügen und mit 30 g gehackten Frühlingszwiebeln belegen. Sowohl die Etiketten der Nudeln als auch der Sojasauce auf tatsächliche Zutaten und Allergene überprüfen.

In Anlehnung an Kitsune Udon von Just One Cookbook: Dashi nur aus Kombu, ohne optionale Fischfrikadelle, Mirin oder Tierbrühe und fertig gewürzte Beutel für die 30-Minuten-Version. Der Yutaka-Referenzbeutel ist vegan, aber seine Gewürze enthalten Alkohol; Benutzer, die keinen Alkohol trinken, sollten dieses Rezept nicht ohne eine geeignete, geprüfte Alternative wählen. Das Foto enthält Sesam, der in diesem Rezept nicht enthalten ist; der Gehalt an Brühe und Tofu kann nicht bestätigt werden. Das Timing ist nicht küchengeprüft.

きつねうどん

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Gluten, Soja. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Nur ein Kochbuch / Namiko Hirasawa Chen – Kitsune Udon

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