Jianbing – Eier-Frühstücks-Crêpes

Name: Jianbing – Eier-Frühstücks-Crêpes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 150 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel; 330 g Wasser; 2 g Salz; 100 g Ei, ohne Schale; 35 g Wan-Tan-Teigblätter mit Weizen und Ei; 16 g Rapsöl; 5 g Sesam; 45 g Frühlingszwiebel; 30 g Hoisinsauce; 8 g Chili, frisch; 20 g Koriander, frisch

Dünne Eier-Crêpes nach chinesischer Art, umhüllt von knusprigem Wan-Tan, Hoisin und Kräutern.

Geschätzte Gesamtdauer: 30 Minuten2 PortionenEtwa 520 kcal pro Portion

Jianbing – Eier-Frühstücks-Crepes – repräsentatives Foto des Gerichts — Foto: Alwaleed Khaled · CC BY 4.0 · Bildquelle. Die in die abgemessenen Crêpes gefalteten knusprigen Wan-Tan-Stücke sind auf diesem repräsentativen Foto nicht zu sehen.

Zutaten für 2 Portionen

150 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel
330 g Wasser
2 g Salz
100 g Ei, ohne Schale
35 g Wan-Tan-Teigblätter mit Weizen und Ei
16 g Rapsöl
5 g Sesam
45 g Frühlingszwiebel
30 g Hoisinsauce
8 g Chili, frisch
20 g Koriander, frisch

Zubereitung

150 g Weizenmehl, 2 g Salz und 330 g kaltes Wasser zu einem dünnen, gießbaren Teig verrühren. Es muss nicht vollkommen glatt sein. 45 g geschnittene Frühlingszwiebeln, 20 g gehackten Koriander und 8 g fein gehackte frische Chili vorbereiten.
10 g Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. 35 g Weizen-Ei-Wan-Tan-Wrapper portionsweise frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind, und dann auf einem Rost abtropfen lassen. Bei dem aufgeführten Öl handelt es sich um eine ungefähre Verbrauchsmenge; den in der Pfanne verbliebenen Überschuss entsorgen. Die Verpackungsbestandteile auf Milchprodukte oder Fleisch überprüfen, wenn Sie sich ovo-vegetarisch ernähren.
Eine beschichtete Crêpes-Pfanne mit den restlichen 6 g Rapsöl bestreichen. Für zwei große Crêpes jeweils die Hälfte des Teigs dünn ausstreichen, aufschlagen und 50 g Ei auf dem Boden verteilen, dann mit der Hälfte der Sesamkörner und etwas Frühlingszwiebeln bestreuen. Kochen, bis das Ei fest ist, wenden und die andere Seite kurz anbraten.
15 g Hoisin auf jedem Crêpe verteilen und die Hälfte der Chilis, des Korianders fügen, der restlichen Frühlingszwiebeln und der knusprigen Wan-Tan-Stücke hinzu. Jeden Crêpe zu einem Päckchen falten und ihn sofort, einen pro Person servieren. Hoisin auf tierische Zusatzstoffe und seine Soja-, Weizen- und Sesamallergene überprüfen.

Angepasst nach Adam Liaws Jianbing bei SBS. Sein Teig kombiniert drei Weizenmehle; als Soße kann süße Mehlpaste verwendet werden. Diese Variante für zu Hause nutzt einfaches Mehl und Hoisin. In der Vorlage werden die Teigblätter frittiert; hier wird eine kleine, abgemessene Ölmenge als Verzehr geschätzt, sodass der tatsächliche Energiegehalt abweichen kann. Auf dem Beispielbild ist die knusprige Füllung nicht zu sehen. Wan-Tan-Teigblätter enthalten häufig Ei und können Milchprodukte oder andere Zusätze enthalten; für eine ovo-vegetarische Ernährung ein passend gekennzeichnetes Produkt wählen. Enthält Ei, Weizen/Gluten, Soja und Sesam. Nicht in der Küche getestet.

煎饼

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Eier, Gluten, Sesam, Soja. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

SBS Food / Adam Liaw – Chinesische Frühstücks-Crepes (Jian bing)

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