Gujarati Khaman mit Senf und Curryblättern

Name: Gujarati Khaman mit Senf und Curryblättern
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 200 g Besan: Mehl aus geschälten braunen Kichererbsen, trocken; 25 g Olivenöl; 16 g Zucker; 30 g Zitronensaft; 8 g Ingwer; 10 g Chili, frisch; 2 g Kurkuma, gemahlen; 4 g Salz; 1 g Reines Natron in Lebensmittelqualität (Natriumhydrogencarbonat); 5 g Senfkörner; 5 g Curryblätter; 10 g Koriander, frisch

Lockere, gedämpfte Kichererbsenmehlkuchen mit einem zitronigen Würzöl aus Senfkörnern, Chili und Curryblättern.

Geschätzte Gesamtdauer: 45 Minuten2 PortionenEtwa 560 kcal pro Portion

Quadrate aus gelbem Gujarati Khaman, garniert mit Senfkörnern, grünem Chili und Koriander — Foto: Sushant savla · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Das unveränderte Wikimedia-Miniaturbild zeigt Khaman aus Kichererbsenmehl, garniert mit Senf, Curryblättern, grünem Chili und Koriander. Die genauen Backtriebmittel- und Zutatengewichte auf dem Foto können nicht überprüft werden. Die Website kann es responsiv zuschneiden.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Besan: Mehl aus geschälten braunen Kichererbsen, trocken
25 g Olivenöl
16 g Zucker
30 g Zitronensaft
8 g Ingwer
10 g Chili, frisch
2 g Kurkuma, gemahlen
4 g Salz
1 g Reines Natron in Lebensmittelqualität (Natriumhydrogencarbonat)
5 g Senfkörner
5 g Curryblätter
10 g Koriander, frisch

Zubereitung

200 g Besan pur in eine Schüssel sieben. 16 g Zucker, 2 g Kurkuma, 4 g Salz, 8 g fein geriebener Ingwer, 5 g gehackte Chili, 20 g Zitronensaft, 10 g Olivenöl und etwa 180 g Wasser unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Wasser hat keinen Energieeintrag. 1 Minute schlagen, dann den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, dabei einen abgedeckten Dampfgarer zum Kochen bringen und eine flache hitzebeständige Form leicht mit 5 g Olivenöl einölen.
Erst wenn der Dampfgarer bereit ist, 1 g reines Natron in Lebensmittelqualität zügig in den Teig einrühren; sofort in die Form gießen und zugedeckt 15–18 Minuten dämpfen. Die Mitte mit einem Spieß testen. Es sollte sauber herauskommen. Vor dem Schneiden in Quadrate 5 Minuten stehen lassen. Den angehobenen Teig nicht warten lassen.
Die restlichen 10 g Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen; 5 g Senfkörner aufplatzen lassen, dann die restlichen 5 g Chilischeiben und 5 g Curryblätter kurz anbraten. 10 g Zitronensaft und etwa 40 g Wasser vom Herd hinzufügen, über die angeschnittenen Kuchen löffeln und mit 10 g gehacktem Koriander abschließen. Auf zwei Portionen aufteilen. Die Etiketten von Besan und Natron auf Ihre Ernährungsbedürfnisse und tatsächlichen Allergene überprüfen.

Basierend auf Bhavana Patils Instant-Khaman: Der optionale Grieß und Asafoetida werden weggelassen und die in der Quelle angegebene Natron-Alternative ersetzt Fruchtsalz. Dabei handelt es sich um einen gedämpften Kichererbsenmehlkuchen, der sich vom in der Pfanne gebratenen Besan-Chila unterscheidet. Die Vorlage lässt den Teig 10–15 Minuten ruhen, dann dämpfen und mit in Öl angerösteten Gewürzen übergießen; 45 Minuten beinhalten diese Etappen, wurden aber nicht in der Küche getestet. Das Foto kann das Backtriebmittel nicht bestätigen.

ખમણ

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Senf. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Indian Veggie Delight / Bhavana Patil – Khaman Dhokla

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