Enfrijoladas con queso fresco — Enfrijoladas mit schwarzen Bohnen und Queso fresco

Name: Enfrijoladas con queso fresco — Enfrijoladas mit schwarzen Bohnen und Queso fresco
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 350 g Schwarze Bohnen, gekocht und abgetropft; 120 g Wasser; 160 g Maistortillas (auf Weizen prüfen); 10 g Olivenöl; 70 g Queso fresco, mexikanischer Frischkäse, vegetarisch gekennzeichnet; 40 g Sauerrahm / Schmand, 20 % Fett; 50 g Zwiebel; 10 g Koriander, frisch; 2 g Salz

In warme Soße aus schwarzen Bohnen gefaltete Maistortillas, garniert mit Frischkäse und Sahne.

Geschätzte Gesamtdauer: 30 Minuten2 PortionenEtwa 600 kcal pro Portion

Schwarze Bohnen-Enfrijoladas mit Queso-Fresko – repräsentatives Foto des Gerichts — Foto: Dahyana Yasada R. R. · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Wikimedia-Miniaturansicht; an die Anzeige angepasster Bildausschnitt. Beispielzubereitung; Fotounterschiede werden in der Rezeptanmerkung offengelegt.

Zutaten für 2 Portionen

350 g Schwarze Bohnen, gekocht und abgetropft
120 g Wasser
160 g Maistortillas (auf Weizen prüfen)
10 g Olivenöl
70 g Queso fresco, mexikanischer Frischkäse, vegetarisch gekennzeichnet
40 g Sauerrahm / Schmand, 20 % Fett
50 g Zwiebel
10 g Koriander, frisch
2 g Salz

Zubereitung

350 g bereits gekochte schwarze Bohnen abgießen und abwiegen; 50 g Zwiebel und 10 g Koriander grob hacken. 70 g vegetarisches Queso-Fresko zerbröckeln. Die 160 g Maistortillas sollten etwa vier mittelgroße Tortillas ergeben; die Packung auf Weizen und tierische Inhaltsstoffe überprüfen.
Die Bohnen mit 120 g Wasser und 2 g Salz glatt pürieren. 5 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Bohnenpüree hinzufügen und unter Rühren 5–6 Minuten köcheln lassen. Nur bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit die Soße gießfähig bleibt.
In einer anderen Pfanne die restlichen 5 g Öl erwärmen. Jede Tortilla kurz auf beiden Seiten erhitzen, bis sie geschmeidig ist, sie dann in die warme Bohnensauce tauchen und sie auf zwei Teller, zwei Tortillas pro Person falten.
Die restliche Soße darüber geben. Käse, Sauerrahm, gehackte Zwiebeln und Koriander gleichmäßig auf die Teller verteilen und sofort servieren.

Vegetarische Adaption des verknüpften mexikanischen Familienrezepts: Gekochte Bohnen ersetzen Fleischfüllungen, Wasser ersetzt etwaige Hühnerbrühe und Öl wird abgemessen statt frittiert. Bereits gekochte oder abgetropfte Bohnen aus der Dose verwenden. Das Kochen trockener Bohnen ist nicht in der 30-Minuten-Gesamtzeit enthalten. Queso-Fresko mit vegetarischer Kennzeichnung ist erforderlich, da Enzyme oder Lab variieren und die Tortilla-Etiketten überprüft werden müssen. Das Foto zeigt eine größere Portion und in Streifen geschnittenen Käse; Darstellung und Beträge sind unterschiedlich. Die Mais-Tortilla-Zutat enthält eine konservative Glutenwarnung für mögliche Weizenmischungen. Kalorien und Zeitangaben sind Schätzungen und nicht in der Küche getestet.

Enfrijoladas con queso fresco

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Gluten, Milch. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Mely Martínez / Mexiko in meiner Küche – Enfrijoladas-Referenz

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