Bún riêu chay — Schnelles vegetarisches Bún Riêu

Name: Bún riêu chay — Schnelles vegetarisches Bún Riêu
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 160 g Reisnudeln, trocken; 300 g Tofu; 250 g Tomate; 120 g Champignons; 80 g Lauch; 700 g Gemüsebrühe, zubereitet; 20 g Tamarindenpaste, ungesüßt; 25 g Shiro Miso – helle Misopaste; 15 g Sojasauce; 12 g Rapsöl; 30 g Frühlingszwiebel; 15 g Minze, frisch; 20 g Limettensaft; 8 g Chili, frisch; 2 g Salz

Saure Tomaten-, Tofu- und Pilzbrühe auf Reisnudeln, mit frischen Kräutern und Limette.

Geschätzte Gesamtdauer: 30 Minuten2 PortionenEtwa 600 kcal pro Portion

Schüssel mit roter vietnamesischer Nudelsuppe mit Tofu-ähnlichem Quark, Tomaten und Kräutern — Foto: Mx. Granger · CC0 · Bildquelle. Restaurant vegetarisches Bún Riêu, fotografiert in Laos; die genaue Brühe und der vegane Status sind nicht bestätigt. Diese Heimversion verwendet weißes Miso anstelle des Chao der Quelle und fermentierte Sojabohnen sowie gewöhnliche Pilze anstelle von Enoki/Shiitake.

Zutaten für 2 Portionen

160 g Reisnudeln, trocken
300 g Tofu
250 g Tomate
120 g Champignons
80 g Lauch
700 g Gemüsebrühe, zubereitet
20 g Tamarindenpaste, ungesüßt
25 g Shiro Miso – helle Misopaste
15 g Sojasauce
12 g Rapsöl
30 g Frühlingszwiebel
15 g Minze, frisch
20 g Limettensaft
8 g Chili, frisch
2 g Salz

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen und 160 g trockene Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten; Abtropfen lassen und auf zwei Schüsseln verteilen. 250 g Tomaten, 120 g Champignons, 80 g Lauch und 30 g Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. 300 g Tofu in kleine, grobe Stücke brechen.
12 g Rapsöl in einem Topf erhitzen. Den Lauch 2 Minuten lang weich dünsten, dann Tomaten und Pilze hinzufügen und 4 Minuten garen lassen. 700 g vorbereitete Gemüsebrühe, 20 g ungesüßte Tamarindenpaste, 25 g weißes Miso, 15 g Sojasauce und 2 g Salz einrühren. 7 Minuten köcheln lassen; überprüfen, ob die Brühe und die Miso-Etiketten keinen Fisch oder andere tierische Zutaten enthalten.
Den Tofustücke in den letzten 3 Minuten vorsichtig hinzufügen, damit er warm wird, ohne zu zerfallen. Brühe über die Nudeln schöpfen. Mit Frühlingszwiebeln, 15 g zerzupfter Minze, 8 g geschnittenen Chilischoten und 20 g Limettensaft belegen. Sofort servieren.

In Anlehnung an das zitierte vegetarische Bún Riêu: Weißes Miso ersetzt fermentierten Tofu/Sojabohnen, gewöhnliche Pilze ersetzen Enoki/Shiitake und diese schnelle Brühe verzichtet auf die Sojamilch der Quelle. Es handelt sich um eine vereinfachte vegane Heimversion, nicht um einen Anspruch auf das Restaurantfoto. Brühe und Miso müssen laut Etikett tierfrei sein. Bei den 30-Minuten-Zeitangaben und Kalorien handelt es sich um redaktionelle Schätzungen, die nicht in der Küche getestet wurden.

Bún riêu chay

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Sellerie, Gluten, Soja. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

SBS Food / Jillian Nguyễn – Vegetarisches Brötchen

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