Bánh cuốn chay — Vietnamesische Pilz- und Tofu-Reisröllchen

Name: Bánh cuốn chay — Vietnamesische Pilz- und Tofu-Reisröllchen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 180 g Reismehl; 430 g Wasser; 30 g Rapsöl; 80 g Zwiebel; 80 g Karotte; 60 g Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, trocken; 200 g Tofu; 12 g Mu-Err-Pilze, getrocknet; 120 g Gurke; 100 g Blattsalat; 25 g Sojasauce; 40 g Limettensaft; 14 g Zucker; 3 g Salz; 1 g Schwarzer Pfeffer

Dünne Reismehlröllchen in der Pfanne, gefüllt mit Tofu, Mu-Err-Pilzen und Glasnudeln, serviert mit frischem Gemüse und einem würzigen Sojadip.

Geschätzte Gesamtdauer: 45 Minuten2 PortionenEtwa 750 kcal pro Portion

Vietnamesische Reisröllchen auf einem Teller mit Soße — Foto: ebifry (Flickr) · CC BY 2.0 · Bildquelle. Die fotografierte Röllchenfüllung und Soße sind nicht zu identifizieren; das abgemessene Rezept verwendet Tofu, Pilze und einen Soja-Limetten-Dip.

Zutaten für 2 Portionen

180 g Reismehl
430 g Wasser
30 g Rapsöl
80 g Zwiebel
80 g Karotte
60 g Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, trocken
200 g Tofu
12 g Mu-Err-Pilze, getrocknet
120 g Gurke
100 g Blattsalat
25 g Sojasauce
40 g Limettensaft
14 g Zucker
3 g Salz
1 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

12 g getrocknete Mu-Err-Pilze und 60 g trockene Mungobohnen-Glasnudeln separat 10 Minuten in heißem Wasser einweichen; abtropfen lassen und fein hacken. 80 g Zwiebel und 200 g Tofu würfeln, 80 g Karotte raspeln, 120 g Gurke in Scheiben schneiden und 100 g Salat waschen. 180 g Reismehl mit 400 g Wasser und 10 g Rapsöl zu einem gießfähigen Teig verrühren; vor jeder Schöpfkelle noch einmal umrühren.
15 g Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten 3 Minuten garen, dann die abgetropften Pilze und Nudeln 5 Minuten hinzufügen. Tofu, 2 g Salz und 1 g Pfeffer hinzufügen und weitere 3 Minuten garen, bis es heiß ist. 25 g Sojasauce, 40 g Limettensaft, 14 g Zucker und die restlichen 30 g Wasser zu einer Dip-Sauce mischen.
Eine kleine beschichtete Pfanne leicht mit den restlichen 5 g Öl einfetten. Ein Achtel des Teigs einfüllen, durch Schwenken dünn verteilen, abdecken und etwa 1–2 Minuten backen, bis er fest ist. Das Teigblatt auf ein sauberes Brett schieben, ein Achtel der heißen Füllung in die Mitte geben und es zu einer Rolle falten. Dies für acht Rollen wiederholen. Vier davon pro Person mit Gurke, Salat und der abgemessenen Dip-Sauce servieren.

Angepasst an die Bánh Cuốn Chay-Methode der Familie von Lisa Le, verkleinert auf acht abgedeckte Pfannenröllchen für zwei Personen. Im Gegensatz zu trockenen Frühlingsrollen aus Reispapier werden diese Blätter aus flüssigem Reismehlteig gebacken. Der Zeitansatz für 45 Minuten beinhaltet das 10-minütige Einweichen der Nudeln/Pilze und das aufeinanderfolgende Garen in der Pfanne. Bei einer kleineren Pfanne kann es länger dauern. Hier werden einfacher Tofu und Mungobohnennudeln verwendet. Das Commons-Foto zeigt Bánh Cuốn mit roter Soße, dessen Füllung und Soße jedoch nicht nachweislich vegan sind; diese abgemessene Version verwendet einen Soja-Limetten-Dip. Sojasauce bringt Soja und Gluten. Kalorien und Zeitpunkt sind redaktionelle Schätzungen.

Bánh cuốn chay

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Gluten, Soja. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Lisa Le / Die Viet Vegan – Bánh cuốn chay

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