Aloo Paratha – gewürzte Kartoffelfladenbrote

Name: Aloo Paratha – gewürzte Kartoffelfladenbrote
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 180 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel; 110 g Wasser; 25 g Rapsöl; 280 g Kartoffeln, geschält und vorgegart, ungewürzt; 6 g Chili, frisch; 2 g Garam Masala; 2 g Paprikapulver; 20 g Zitronensaft; 10 g Koriander, frisch; 3 g Salz

Vier kleine, in der Pfanne geröstete Weizenfladen, gefüllt mit Chili, Zitrone und gewürzten Kartoffeln, zubereitet mit Öl statt Ghee.

Geschätzte Gesamtdauer: 45 Minuten2 PortionenEtwa 560 kcal pro Portion

Aloo Paratha – repräsentatives Kartoffelfladenfoto — Foto: Affaf Ali · CC BY-SA 4.0 · Bildquelle. Die Kartoffelfüllung ist im fotografierten Brot versteckt; das Foto kann weder die Inhaltsstoffe noch das abgemessene Öl bestätigen.

Zutaten für 2 Portionen

180 g Weizenmehl, ohne Backtriebmittel
110 g Wasser
25 g Rapsöl
280 g Kartoffeln, geschält und vorgegart, ungewürzt
6 g Chili, frisch
2 g Garam Masala
2 g Paprikapulver
20 g Zitronensaft
10 g Koriander, frisch
3 g Salz

Zubereitung

280 g einfache Kartoffeln verwenden, die bereits gründlich gegart, sicher abgekühlt und geschält sind. Sie zerdrücken, bis sie glatt sind. 6 g frische Chili und 10 g Koriander fein hacken, dann mit 2 g Garam Masala, 2 g Paprika, 20 g Zitronensaft und etwa 1 g Salz unter die Kartoffel rühren. Das Garen roher Kartoffeln dauert mindestens 20–30 Minuten.
180 g Weizenmehl mit 110 g Wasser, etwa 2 g Salz und 5 g Rapsöl zu einem weichen Teig verkneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen; diese Pause ist in der Gesamtzeit von 45 Minuten enthalten. Den Teig und die Füllung in vier gleiche Portionen teilen.
Jede Teigportion zu einem kleinen Kreis ausrollen, ein Viertel der Kartoffelfüllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken und erneut vorsichtig zu einer dünnen, gefüllten Scheibe ausrollen. Sollte etwas Füllung austreten, die Öffnung mit einer Prise Teig zudrücken. Die restlichen Scheiben während des Garens abgedeckt lassen.
Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eine Paratha trocken rösten, bis leichte Flecken entstehen, wenden und dann mit einem Teil der restlichen 20 g Öl bestreichen. Nochmals wenden und backen, bis auf beiden Seiten braune Blasen entstehen und der Teig vollständig durchgebacken ist, etwa 3–4 Minuten pro Brot. Den Vorgang mit dem gesamten abgemessenen Öl wiederholen und zwei kleine Parathas pro Person servieren.

Basierend auf der Punjabi-Aloo-Paratha-Methode von Dassana Amit. Diese europäische Speisekammerversion verwendet Weizenmehl anstelle von Vollkorn-Atta, Zitrone anstelle von trockenem Mangopulver und Rapsöl anstelle von Ghee. Dadurch wird das Rezept vegan, verändert aber seine Textur und seinen Geschmack. Die abgebildete Kartoffelfüllung ist versteckt, sodass Inhalt und Speisefett nicht überprüft werden können. Der 45-Minuten-Schätzwert erfordert bereits gekochte Kartoffeln und beinhaltet das Ruhen des Teigs; Kalorien- und Allergenkennzeichnungen sind auf Inhaltsstoffen basierende Schätzungen.

आलू पराठा

Allergene und Zutaten prüfen

Aufgeführte Allergene: Gluten. Prüfe die tatsächliche Verpackung und Hinweise zu Kreuzkontakten. Die Nährwerte werden anhand der Zutatenmengen geschätzt; die Eignung des Rezepts hängt von den verwendeten Produkten ab.

Dassanas Gemüserezepte – Aloo Paratha-Rezept

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