柠檬意大利面配素食硬奶酪

Name: 柠檬意大利面配素食硬奶酪
Prep time: 8 min
Cook time: 17 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: 意大利
Ingredients: 180 g 干小麦意大利长面; 25 g 黄油; 40 g 素食硬奶酪（帕尔马风格）; 8 g 蒜; 10 g 柠檬皮屑; 25 g 柠檬汁; 10 g 新鲜欧芹; 3 g 盐; 1 g 黑胡椒

意大利面条拌入丝滑黄油、柠檬和素食硬奶酪酱。

预计总用时： 25 分钟2 份每份约 500 千卡

白盘上配有磨碎奶酪和柠檬皮条的意大利面 — 照片： Luca Nebuloni from Milan, 意大利 · CC BY 2.0 · 照片来源. 照片中是意大利面、柠檬皮和磨碎的奶酪，但它的奶酪可能是用动物凝乳酶制成的传统帕尔马干酪；这个食谱指定了素食标签的硬奶酪。图片中的确切成分未经验证。

食材用量： 2 份

180 g 干小麦意大利长面
25 g 黄油
40 g 素食硬奶酪（帕尔马风格）
8 g 蒜
10 g 柠檬皮屑
25 g 柠檬汁
10 g 新鲜欧芹
3 g 盐
1 g 黑胡椒

做法

将一大锅水煮沸，放入 180 克干小麦意大利面。将 10 克未打蜡、洗净的柠檬皮磨碎，然后压榨 25 克果汁。将 8 克大蒜切碎，将 40 克不含动物凝乳酶的素食硬质奶酪磨碎，并切碎 10 克欧芹。
在锅中加入 3 克盐，将意大利面煮至包装袋的嚼劲，大约 9-12 分钟。沥干之前，预留至少150克淀粉类烹饪水。同时在平底锅中用小火融化 25 克黄油；将大蒜和柠檬皮加热约一分钟，不要变褐。
将意大利面放入黄油锅中，加入约 100 克预留的烹饪水。用力搅拌直至有光泽，然后关掉火，分两次加入磨碎的奶酪。加入 25 克柠檬汁和 1 克黑胡椒，如果需要，可以用更多的水稀释。分成两块盘子，撒上欧芹；立即上菜。

这是珍妮·多诺弗里奥（Jeanine Donofrio）的柠檬意大利面的原创两份改编版，使用较少的黄油和明确的素食硬奶酪代替通常使用动物凝乳酶的帕尔马干酪。该图像显示了柠檬意大利面和奶酪，但无法验证拍摄的奶酪的凝乳酶。煮饭用水保留，不计入外购食品；数量、25 分钟时间和估计卡路里均为编辑内容，未经厨房测试。

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