西西里快手酸甜茄子配面包

Name: 西西里快手酸甜茄子配面包
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 意大利
Ingredients: 500 g 茄子; 100 g 洋葱; 60 g 芹菜茎; 250 g 番茄; 100 g 去核橄榄; 25 g 沥干的刺山柑; 15 g 松子; 30 g 橄榄油; 35 g 葡萄酒醋; 10 g 糖; 15 g 新鲜罗勒; 200 g 白小麦面包; 50 g 水; 3 g 盐; 1 g 黑胡椒

茄子与番茄、芹菜、橄榄和刺山柑煮成酸甜口味，配罗勒和烤面包。

预计总用时： 30 分钟2 份每份约 660 千卡

带橄榄的西西里茄子卡波纳塔 — 照片： Massimoweb · CC BY-SA 3.0 · 照片来源. 照片没有称重的面包；蔬菜、醋、松子及具体用量无法核实。

食材用量： 2 份

500 g 茄子
100 g 洋葱
60 g 芹菜茎
250 g 番茄
100 g 去核橄榄
25 g 沥干的刺山柑
15 g 松子
30 g 橄榄油
35 g 葡萄酒醋
10 g 糖
15 g 新鲜罗勒
200 g 白小麦面包
50 g 水
3 g 盐
1 g 黑胡椒

做法

将500克茄子切成1厘米丁，100克洋葱和60克芹菜切丁，250克番茄切碎，100克去核橄榄切半，25克刺山柑沥干，15克罗勒撕碎。干锅将15克松子烘1–2分钟，盛出备用。
宽锅以中大火加热30克橄榄油，放入茄子、洋葱、芹菜及2克盐，翻炒约9–10分钟，至茄子上色变软。加入番茄、橄榄、刺山柑、50克水和10克糖，煨7–8分钟至酱汁裹住蔬菜。
拌入35克葡萄酒醋和1克黑胡椒，再煮1–2分钟，加入罗勒和松子。烤热200克白小麦面包，将茄子菜和面包分成两份足量主餐。趁热食用，或及时冷却留待稍后。

改编自 Elena Silcock 的快手卡波纳塔，并加入西西里风格的芹菜、橄榄、松子和醋。快速煎炒代替传统的腌盐、分批油炸及长时间放凉。照片没有本食谱称重的面包。纯素者应核对面包和葡萄酒醋标签；醋可能含亚硫酸盐。30分钟需把茄子切成1厘米丁并使用宽而热的锅；块大则需更久。热量为估算。所参考的快手原方约需25分钟。

Caponata siciliana