Xôi xéo — Xôi xéo - maş fasulyeli yapışkan pirinç

Name: Xôi xéo — Xôi xéo - maş fasulyeli yapışkan pirinç
Prep time: 65 min
Cook time: 35 min
Total time: 100 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g Yapışkan pirinç (glutinous rice), kuru; suşi pirinci değildir; 60 g Kabuksuz ikiye bölünmüş kuru maş fasulyesi (mung dal); 60 g Arpacık soğanı (shallot); 20 g Kolza yağı; 1 g Öğütülmüş zerdeçal; 6 g Taze pandan yaprağı; 3 g Tuz; 4 g Şeker; 240 g Su

Kuzey Vietnam zerdeçallı yapışkan pirinç, maş fasulyesi püresi ve taze arpacık soğanı ile.

Tahmini toplam süre: 100 dakika2 porsiyonYaklaşık 580 porsiyon başına kcal

Xôi xéo - maş fasulyeli yapışkan pirinç - temsili yemek fotoğrafı — Fotoğraf: Viethavvh · CC BY-SA 4.0 · Fotoğraf kaynağı. maş fasulyesi ve kızarmış arpacık soğanı ile xôi xéo'nun Wikimedia fotoğrafı; orijinal açıklamada işlenmiş yağdan bahsedilirken, bu yazılı versiyonda bitkisel yağ kullanılıyor ve vegan.

Malzemeler: 2 porsiyon

200 g Yapışkan pirinç (glutinous rice), kuru; suşi pirinci değildir
60 g Kabuksuz ikiye bölünmüş kuru maş fasulyesi (mung dal)
60 g Arpacık soğanı (shallot)
20 g Kolza yağı
1 g Öğütülmüş zerdeçal
6 g Taze pandan yaprağı
3 g Tuz
4 g Şeker
240 g Su

Hazırlanışı

200 g kuru yapışkan pirinci ve 60 g kuru soyulmuş bölünmüş maş fasulyesini ayrı ayrı durulayın. Her birini bol miktarda soğuk musluk suyuyla örtün ve en az 60 dakika bekletin; ıslatma suyunu atın ve iyice boşaltın. Bu tam ıslatma, 100 dakikalık geçen tahmine dahildir. 60 gr arpacık soğanı ıslatma sırasında ince ince dilimleyin.
Süzülmüş pirinci 1 gr zerdeçal ve 1 gr tuzla karıştırın. 150 gr tatlı su ve 6 gr pandan yaprağıyla birlikte pirinç ocağına koyun; yapışkan ve yumuşak oluncaya kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Aynı zamanda, süzülmüş maş fasulyelerini, kalan 90 gr tatlı su ve 1 gr tuz ile küçük, kapalı bir tavada, yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin, gerekirse bir miktar su ilave edin.
Pirinç ve fasulye pişerken, dilimlenmiş arpacık soğanlarını 15 gr kolza yağında orta ateşte 7-9 dakika altın rengi oluncaya kadar kızartın, ardından mutfak kağıdının üzerine kaldırın. Çıtır arpacık soğanları 4 gr şekerle karıştırın. Yumuşak maş fasulyesini kalan 5 gr yağ ve 1 gr tuzla kalın bir macun haline gelinceye kadar ezin; yeterince sağlamsa kısa bir kütük haline getirin.
Pandan yapraklarını atın. Sıcak yapışkan pirinci iki kaseye bölün, üzerine maş fasulyesi ezmesini rendeleyin veya kaşıklayın ve kızartılmış arpacık soğanı ile tamamlayın. Sıcak servis yapın.

Vietnamlı aşçı Helen Le'nin xôi xéo'sundan uyarlanmıştır. Gerekli bir saatlik ıslatma ve eşzamanlı pirinç/fasulye pişirme süresi 100 dakikalık tahmine dahildir; ıslatılmamış tahıllarla başlamak daha uzun sürer. Tarifte geleneksel hayvansal yağ yerine ölçülü kolza tohumu yağı kullanılıyor ve bu da listelenen içeriklerin vegan olmasını sağlıyor. Wikimedia fotoğrafı bir muz yaprağı porsiyonunu gösteriyor ve orijinal açıklamasında işlenmiş yağdan bahsediliyor; fotoğraflanan versiyonun vegan olduğu varsayılmamalıdır. Beslenme, içerik ağırlığı tahminidir; atılan pandan ve kalan kızartma yağı gerçek alımı değiştirebilir.

Xôi xéo

Alerjenler ve malzeme kontrolleri

Belirtilen alerjenler: listelenen malzemelerde belirtilmemiş. Gerçek ambalajı ve çapraz temas bilgilerini kontrol edin. Besin değerleri malzeme ağırlıklarından tahmin edilir; tarifin uygunluğu belirtilen ürünlere bağlıdır.

Helen'in Tarifleri — Xôi Xéo

Porsiyonları ayarla ve alışveriş listesine ekle